Les vinifications sont réalisées de manière à mettre en avant le potentiel aromatique des cépages utilisés et à apporter des arômes fermentaires :
Blancs :
Pressurages légers, débourbages très serrés pour fermenter des jus très propres, sélection des levures, fermentation à basse température (15°C), filtration es vins dès la fin de la fermentation.
Rosés :
Vinification très proche de celle des blancs, avec un pressurage direct des raisins rouges, puis une fermentation à basse température.
Rouges :
Macération pré fermentaire à froid à 4°C durant trois jours pour fragiliser les parois cellulaires des pellicules du raisin et libérer ainsi des précurseurs aromatiques ; levurage puis fermentation entre 22 et 24°C durant environ une semaine; seul le vin de goutte est utilisé pour les terrasses de Lalande. La méthode de « la flash détente » est utilisée afin d’extraire tous les arômes de fruits. La fermentation malolactique terminée, les vins sont soutirés rapidement.
Le matériel ultrasophistiqué de la cave, permet une vinification sur le fruit :
- - Les vins de la gamme Terrasses sont d’abord refroidis avec de la neige carbonique à – 60° pendant 5 heures pour une meilleure extraction des arômes.
- - S’en suit une fermentation à basse température pendant 15 20 jours le but étant d’extraire les aromes fermentaires. Pour le blanc, des notes d’agrumes et de fruit de la passion, pour les rosés et les rouges, des notes de fruits frais.
